鶏むね肉とねぎの香ばし南蛮
鶏むね肉を揚げ焼きにし、焼き目をつけたねぎと甘酢だれをからめた香ばしい南蛮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- ねぎ150g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1ねぎは白い部分を厚さ1cmの斜め切りにし、青い部分は幅5mmに切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜて甘酢だれを作る。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、ねぎの白い部分を並べて中火で片面2分ずつ焼く。青い部分を加えてさらに1分炒める。
- 6甘酢だれを加えて中火で1分煮立て、鶏肉を戻して30秒ほどからめる。ねぎとともに器に盛る。
コツねぎの白い部分は、焼いている間に動かしすぎないようにすると香ばしい焼き目がつきます。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
