レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• かぼちゃ250g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ7mm、長さ4cmほどの薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ方向に厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2かぼちゃは洗った水気を残して耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。竹串が通りにくければ30秒ずつ追加し、表面の水気を拭く。
3. 3味噌、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かぼちゃを片面1〜2分ずつ焼いて取り出す。油はフライパンに残す。
5. 5鶏むね肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。油の残ったフライパンに並べ、中火で3分、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
6. 6最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
7. 7フライパンの油を拭き、合わせだれを入れて弱めの中火で30秒ほど煮立てる。鶏むね肉とかぼちゃを戻し、弱火で30秒ほどやさしくからめて器に盛る。

コツかぼちゃは電子レンジで火を通してから焼くと、表面を香ばしく仕上げられます。たれをからめるときは大きく返すように混ぜ、崩さないようにします。