鶏むね肉とニラの味噌南蛮
揚げ焼きにした鶏むね肉とさっと炒めたニラを、味噌としょうが入りの甘酢だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- ニラ100g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1ニラは長さ4cmに切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにしてから、幅2cmに切る。
- 2味噌に砂糖、酢、醤油、しょうがチューブを混ぜ、甘酢だれを作る。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、ニラを入れて中火で1分炒める。
- 6甘酢だれを加えて弱火で30秒温め、鶏肉を戻して30秒ほどからめる。たれごと器に盛る。
コツ鶏肉を細めに切ると、ニラと一緒に食べやすくなります。ニラは短時間で炒め、香りと食感を残します。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
