レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵3個
• あなご240g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1あなごは骨を除いた開きを使い、水気を拭いて幅4cmに切る。厚さ1cmを超える部分は身側から包丁を入れて開き、厚さ1cm以下にそろえ、卵は別の器に溶きほぐす。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あなごを皮側から2分焼く。裏返して1分焼く。
3. 3料理酒と水を加え、ふたをして弱火で4分蒸し焼きにする。身の中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4ふたを外し、醤油、みりん、にんにくチューブを加え、中火で1分ほどからめる。
5. 5あなごを端に寄せて卵を流し入れ、弱めの中火で大きく混ぜながら2〜3分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、残っていれば弱火で30秒ずつ追加する。
6. 6器に温かいごはんを盛り、卵とあなごをたれごとのせる。

コツあなごは皮側を先に焼くと香ばしく仕上がります。にんにくは蒸し焼きのあとに加えると、焦げずに香りが残ります。