レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵3個
• 鮭250g
• 味噌大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cm、幅3cmに切り、水気を拭く。卵は溶き、別の器で味噌、マヨネーズ、みりん、水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
3. 3弱火にして合わせた調味料を加え、1分ほど絡めて鮭を端に寄せる。
4. 4空いたところに卵を流し、中弱火で2〜3分、大きく混ぜながら焼く。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめ、必要なら弱火で1分ずつ追加する。
5. 5器に温かいごはんを盛り、卵と鮭をのせて残ったたれをかける。

コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、たれが薄まらずよく絡みます。味噌だれを加えたら弱火にし、焦がさないように仕上げます。