レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵3個
• さば250g
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭く。卵は溶き、別の器で醤油、しょうがチューブ、料理酒、酢を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、裏返して2分焼く。中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
3. 3余分な脂を紙で拭き、合わせた調味料を加えて中弱火で1分ほど絡め、さばを端に寄せる。
4. 4空いたところに卵を流し、中弱火で2〜3分、大きく混ぜながら焼く。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめ、必要なら弱火で1分ずつ追加する。
5. 5温かいごはんを器に盛り、卵とさばをのせ、残ったたれをかける。

コツさばから出た余分な脂を拭いてから味つけすると、しょうがの香りが引き立ちます。少量の酢で後味をすっきりさせます。