さばと卵のしょうが醤油丼
香ばしく焼いたさばにしょうが醤油を絡め、卵とともにごはんにのせる食べ応えのある丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵3個
- さば250g
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭く。卵は溶き、別の器で醤油、しょうがチューブ、料理酒、酢を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、裏返して2分焼く。中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 3余分な脂を紙で拭き、合わせた調味料を加えて中弱火で1分ほど絡め、さばを端に寄せる。
- 4空いたところに卵を流し、中弱火で2〜3分、大きく混ぜながら焼く。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめ、必要なら弱火で1分ずつ追加する。
- 5温かいごはんを器に盛り、卵とさばをのせ、残ったたれをかける。
コツさばから出た余分な脂を拭いてから味つけすると、しょうがの香りが引き立ちます。少量の酢で後味をすっきりさせます。
卵かけアレンジ丼をおいしく作るコツ
- 具は先に焼いて香ばしさを出してから調味料をからめます。焼き色をつけると、少ない調味料でも味がはっきりします。
- 調味料は、砂糖を醤油や酒に溶かしてから加えます。砂糖を直接ふると溶け残りや焦げの原因になり、味もむらになります。
- 卵は弱めの中火で大きく混ぜながら加熱し、中まで固まったことを確かめます。大きくまとめるように混ぜると、ふんわりした食感が残ります。
