鮭と玉ねぎのコチュジャン炒め
こんがり焼いた鮭と野菜に、みりん入りのまろやかな甘辛だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- 玉ねぎ150g
- ピーマン100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅3cmほどのそぎ切りにし、水気を拭く。玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりんを混ぜる。鮭に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面3分ずつ焼く。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンにサラダ油を足し、玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で1分煮立て、鮭を戻す。へらで底から返しながら30秒〜1分からめ、器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、表面にたれがよくからみます。戻した鮭は何度も混ぜず、底から返してください。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
