👑牛肉とニラのコチュジャン炒め
牛薄切り肉にニラともやしを合わせ、にんにくとごま油が香る甘辛味に炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ニラ100g
- もやし200g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ニラは長さ4cmに切り、根元側と葉先側を分ける。もやしは洗って水気をよく切り、牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを幅4cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4油の残ったフライパンにもやしとニラの根元側を入れ、強めの中火で2分炒める。
- 5牛肉、ニラの葉先側、合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツニラは根元側を先に炒め、葉先側を最後に加えると、火の通りがそろって香りも残ります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
