👑牛こま肉としめじのコチュジャン炒め
牛肉としめじのうまみに、味噌を少し加えた深みのあるコチュジャンだれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ180g
- しめじ100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは幅7mmの薄切りにし、しめじは根元を落として小房に分ける。牛こま肉は重なりを広げ、厚さ3mmを目安に厚い部分を切り開き、大きいものは幅4cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、味噌、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4油の残ったフライパンで玉ねぎを中火で3分炒める。しめじを加えてさらに3分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツしめじから出た水分を飛ばしてからたれを加えると、味がよく絡みます。牛肉は最後に戻し、温まったら仕上げると硬くなりにくくなります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
