👑豚バラ肉とキャベツのコチュジャン炒め
豚バラ肉のうまみをまとったキャベツとピーマンを、にんにくの効いた甘辛だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- キャベツ250g
- ピーマン60g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。ピーマンは種とへたを除いて幅1cmに切り、豚バラ肉は厚さ3mmのものを幅4cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンに脂を薄く残して余分な脂を拭き、キャベツを中火で3分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残して野菜を炒めると、うまみが全体に回ります。余分な脂を拭くと、たれが絡みやすくなります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
