👑いかとキャベツのコチュジャン炒め
いかのうまみとキャベツの甘みを、しょうがの効いた甘辛だれで引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- キャベツ250g
- ピーマン60g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1キャベツは3cm角、硬い芯は厚さ3mmに切り、ピーマンは種とへたを除いて幅7mmに切る。いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。
- 2いかは下処理後の重さで用意し、胴を開いて厚さ5mm程度にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて薄く切る。胴は幅2cm、長さ4cmに切り、足は2本ずつに分けて長さ4cmに切る。
- 3コチュジャン、醤油、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5油の残ったフライパンでキャベツを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 6合わせだれを加えて中火で1分炒め、いかを戻して30秒ほど絡め、器に盛る。
コツいかの水気をよく拭くと、油がはねにくく、たれも薄まりません。先に火を通して取り出し、最後は短時間で絡めると硬くなりにくくなります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
