👑鶏むね肉とピーマンの甘辛炒め
薄く切った鶏むね肉と彩りのよい野菜に、ほのかな酸味の甘辛だれを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- ピーマン80g
- パプリカ180g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ピーマンとパプリカは種とへたを除き、幅7mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、幅3cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べて片面2分ずつ焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4油の残ったフライパンにピーマンとパプリカを入れ、中火で3〜4分炒める。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど優しく炒め合わせて器に盛る。
コツ鶏肉を厚さ7mmにそろえ、片栗粉を薄くまぶすと、火の通りがそろってしっとり仕上がります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
