👑豚ロースとなすのコチュジャン炒め
やわらかな豚ロースとなすに、みりんを加えたこくのある甘辛だれを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- なす200g
- ピーマン80g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅1cmに切る。豚ロースは厚さ5mm、幅2cmの短冊切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4油の残ったフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒めて水分を飛ばす。
- 6豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツなすは水を加えて蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかくなります。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすのがこつです。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
