レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• なす200g
• ピーマン80g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅1cmに切る。豚ロースは厚さ5mm、幅2cmの短冊切りにする。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4油の残ったフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒めて水分を飛ばす。
6. 6豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。

コツなすは水を加えて蒸し焼きにすると、少ない油でもやわらかくなります。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすのがこつです。