👑鶏もも肉とキャベツの甘辛炒め
香ばしく焼いた鶏もも肉と甘みのある野菜を、まろやかな甘辛だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ200g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角、硬い芯は厚さ3mmに切り、玉ねぎは幅7mmの薄切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4〜5分焼く。
- 4最も厚い鶏肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。
- 5フライパンに脂を薄く残して余分な脂を拭き、玉ねぎを中火で3分炒める。キャベツを加えてさらに3〜4分炒める。
- 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツ鶏肉は皮側を動かさずに焼くと、焼き色がついて香ばしくなります。野菜を炒める間は取り出しておくと、加熱しすぎを防げます。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
