レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 塩小さじ1/2
• コンソメ小さじ1/4
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 水大さじ3
• こしょう少々

作り方

1. 1あじは三枚におろした可食部の重さで用意し、小骨を除く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にそろえ、長さ5cmに切って水気を拭く。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切る。酢、砂糖、塩、コンソメ、水を混ぜる。
3. 3あじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分、裏返して2分焼く。
4. 4最も厚いあじを割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油と焼きかすを拭き取り、合わせだれを入れて中火で煮立てる。玉ねぎを加えて混ぜ、弱めの中火で1分煮る。
6. 6火を止めてオリーブオイルとこしょうを混ぜ、あじを戻してたれをかける。10分置いて味をなじませ、玉ねぎとともに器に盛る。

コツ玉ねぎを1mm幅に薄く切ると、短い加熱でも辛みがやわらぎます。焼いたあじを温かいたれになじませると、衣に甘酢がしみ込みます。