👑あじと玉ねぎの洋風南蛮
薄い衣で香ばしく焼いたあじを、玉ねぎたっぷりの軽やかな洋風甘酢になじませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 水大さじ3
- こしょう少々
作り方
- 1あじは三枚におろした可食部の重さで用意し、小骨を除く。厚い部分をそいで厚さ1cm以下にそろえ、長さ5cmに切って水気を拭く。
- 2玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切る。酢、砂糖、塩、コンソメ、水を混ぜる。
- 3あじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から3分、裏返して2分焼く。
- 4最も厚いあじを割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油と焼きかすを拭き取り、合わせだれを入れて中火で煮立てる。玉ねぎを加えて混ぜ、弱めの中火で1分煮る。
- 6火を止めてオリーブオイルとこしょうを混ぜ、あじを戻してたれをかける。10分置いて味をなじませ、玉ねぎとともに器に盛る。
コツ玉ねぎを1mm幅に薄く切ると、短い加熱でも辛みがやわらぎます。焼いたあじを温かいたれになじませると、衣に甘酢がしみ込みます。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
