👑さばと玉ねぎのしょうが洋風南蛮
さばの香ばしさに、しょうがとオリーブオイルをきかせた玉ねぎの甘酢がよく合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- 玉ねぎ200g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- コンソメ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1さばは塩をしていない骨取りの切り身を使い、厚さ1.5cmのそぎ切りにして水気を拭く。玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。
- 2酢、砂糖、醤油、塩、コンソメ、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3さばに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 4最も厚いさばを割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油と焼きかすを拭き取り、玉ねぎと合わせだれを入れる。中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
- 6火を止めてオリーブオイルを混ぜ、さばを戻してたれをからめる。5分置き、玉ねぎとたれごと器に盛る。
コツさばを焼いたあとの油と焼きかすを拭くと、甘酢がすっきりした味になります。しょうがはたれに混ぜて加えると焦げつきにくくなります。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
