レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 玉ねぎ200g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• コンソメ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨取りの切り身を使い、厚さ1.5cmのそぎ切りにして水気を拭く。玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、塩、コンソメ、しょうがチューブ、水を混ぜる。
3. 3さばに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4最も厚いさばを割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油と焼きかすを拭き取り、玉ねぎと合わせだれを入れる。中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
6. 6火を止めてオリーブオイルを混ぜ、さばを戻してたれをからめる。5分置き、玉ねぎとたれごと器に盛る。

コツさばを焼いたあとの油と焼きかすを拭くと、甘酢がすっきりした味になります。しょうがはたれに混ぜて加えると焦げつきにくくなります。