レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• オリーブオイル大さじ1
• 水大さじ3

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにして水気を拭く。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、コンソメ、こしょう、水を混ぜる。
3. 3ぶりに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4最も厚いぶりを割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、残った油で中火で4分炒める。合わせだれを加え、弱めの中火で2分煮る。
6. 6火を止めてオリーブオイルを混ぜ、ぶりを戻してからめる。5分置いて味をなじませ、器に盛る。

コツ玉ねぎを少し厚めに切って炒めると、ぶりに負けない食べ応えが出ます。ぶりは火が通ったら取り出し、最後に戻すと身が締まりすぎません。