👑ぶりと玉ねぎのこしょう洋風南蛮
こんがり焼いたぶりと甘い玉ねぎを、こしょうのきいたコクのある洋風甘酢でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり300g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- コンソメ小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1ぶりは骨を除き、厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにして水気を拭く。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
- 2酢、砂糖、醤油、コンソメ、こしょう、水を混ぜる。
- 3ぶりに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 4最も厚いぶりを割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、残った油で中火で4分炒める。合わせだれを加え、弱めの中火で2分煮る。
- 6火を止めてオリーブオイルを混ぜ、ぶりを戻してからめる。5分置いて味をなじませ、器に盛る。
コツ玉ねぎを少し厚めに切って炒めると、ぶりに負けない食べ応えが出ます。ぶりは火が通ったら取り出し、最後に戻すと身が締まりすぎません。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
