レシピ

材料（2人分）

• 鮭300g
• 玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 塩小さじ1/2
• オリーブオイル大さじ1
• 水大さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。
2. 2酢、砂糖、ケチャップ、塩、水を混ぜる。
3. 3鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4最も厚い鮭を割り、中心まで不透明になってほぐれることを確かめて取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、残った油で中火で2分炒める。合わせだれを加えて1分煮る。
6. 6火を止めてオリーブオイルとこしょうを混ぜ、鮭を戻してたれをかける。5分置き、崩さないように玉ねぎとともに器に盛る。

コツ鮭は焼き固まるまで動かさず、裏返す回数を抑えると形よく仕上がります。たれをかけて休ませる間に、衣へ味がなじみます。