👑鮭と玉ねぎのケチャップ風味洋風南蛮
ふっくら焼いた鮭に、ケチャップのうまみを加えた玉ねぎ入りの洋風甘酢を合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- 玉ねぎ180g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。
- 2酢、砂糖、ケチャップ、塩、水を混ぜる。
- 3鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 4最も厚い鮭を割り、中心まで不透明になってほぐれることを確かめて取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、残った油で中火で2分炒める。合わせだれを加えて1分煮る。
- 6火を止めてオリーブオイルとこしょうを混ぜ、鮭を戻してたれをかける。5分置き、崩さないように玉ねぎとともに器に盛る。
コツ鮭は焼き固まるまで動かさず、裏返す回数を抑えると形よく仕上がります。たれをかけて休ませる間に、衣へ味がなじみます。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
