レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• 玉ねぎ180g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• ケチャップ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• 水大さじ3
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背に切り込みを入れて背わたを取る。洗って水気を拭き、厚いものは背を開いて厚さ1.5cm以下にする。
2. 2玉ねぎは7mm角に切る。酢、砂糖、ケチャップ、塩、にんにくチューブ、水を混ぜる。
3. 3えびに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2分、裏返して弱めの中火で2分焼く。
4. 4最も厚いえびを切り、中心まで白く不透明になったことを確かめて取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンに玉ねぎを入れ、残った油で中火で3分炒める。合わせだれを加え、ふたをして弱火で3分煮る。
6. 6火を止めてオリーブオイルとこしょうを混ぜ、えびを戻してからめる。5分置き、玉ねぎとたれごと器に盛る。

コツえびは水気をしっかり拭いて薄く粉をまぶすと、たれがほどよくからみます。火が通ったら取り出し、たれの火を止めてから戻すと、ぷりっと仕上がります。