レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• トマト250g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 醤油大さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1トマトはへたを除いて2cm角に切る。いわしは頭、内臓、骨を除いた身を使い、厚さ1cm以下になるように開いて水気を拭く。
2. 2酢、砂糖、醤油、コンソメ、にんにくチューブ、こしょうを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。いわしに小麦粉を薄くまぶして皮を下にして並べ、中火で3分、裏返して2分焼く。
4. 4いわしの中心まで身が白くなり、透明な部分がないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、焼けたら器に取り出す。
5. 5油の残ったフライパンにトマトを入れて中火で2分炒め、合わせだれを加えて弱火で1分煮る。
6. 6いわしにトマトとたれをかけ、5分置いて味をなじませる。

コツいわしは身がやわらかいので、裏返す回数を抑えるときれいに仕上がります。トマトは形が少し残る程度に炒めると、たれと果肉の両方を楽しめます。