いわしとトマトの洋風南蛮
香ばしく焼いたいわしに、角切りトマトとにんにく入りの甘酢を合わせた、うまみ豊かな洋風南蛮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- トマト250g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 醤油大さじ1
- コンソメ小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1トマトはへたを除いて2cm角に切る。いわしは頭、内臓、骨を除いた身を使い、厚さ1cm以下になるように開いて水気を拭く。
- 2酢、砂糖、醤油、コンソメ、にんにくチューブ、こしょうを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。いわしに小麦粉を薄くまぶして皮を下にして並べ、中火で3分、裏返して2分焼く。
- 4いわしの中心まで身が白くなり、透明な部分がないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、焼けたら器に取り出す。
- 5油の残ったフライパンにトマトを入れて中火で2分炒め、合わせだれを加えて弱火で1分煮る。
- 6いわしにトマトとたれをかけ、5分置いて味をなじませる。
コツいわしは身がやわらかいので、裏返す回数を抑えるときれいに仕上がります。トマトは形が少し残る程度に炒めると、たれと果肉の両方を楽しめます。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
