👑しめじと大葉の大根おろし和え
香ばしく焼いたしめじを、大葉と大根おろしでさっぱりと和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ120g
- 大根160g
- 大葉2g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
作り方
- 1しめじは根元を落として小房に分け、大葉は軸を切って2mm幅の細切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを広げて2分焼く。裏返しながらさらに2〜3分焼き、しんなりしたら火を止めて粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油と酢を混ぜ、しめじ、大根おろし、大葉を加えてさっと和える。
- 4小鉢にふんわりと盛り付ける。
コツしめじは最初の2分を動かさずに焼くと、焼き色がついて香ばしくなります。大根おろしは押し絞らず、みずみずしさを残してください。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
