👑なめこと大葉のだし醤油おろし
だし醤油で煮たなめこに大根おろしと大葉を合わせた、なめらかな口当たりの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ100g
- 大根160g
- 大葉2g
- 水30ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1大葉は軸を切って1cm角に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるで自然に水気を切り、なめこはざるに入れてさっと洗う。
- 2小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらなめこを加え、再び煮立ってから弱めの中火で混ぜながら3分煮る。
- 3煮汁ごとボウルに移して粗熱を取り、大根おろしと大葉を加えて和える。
- 4とろみのある煮汁ごと小鉢に盛り付ける。
コツなめこは煮汁ごと使うと、うまみととろみを楽しめます。大葉は粗熱を取ってから加えると香りが残ります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
