👑えのきと大根のきのこおろし
さっとゆでたえのきに大根おろしとしょうが入りの醤油を合わせた、口当たりのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき120g
- 大根150g
- 醤油小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かしてえのきを入れ、再び沸いたら中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切り、広げて粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油としょうがチューブを混ぜ、えのきと大根おろしを加えてほぐしながら和える。
- 4小鉢にふんわりと盛り付ける。
コツえのきはゆでたあとに水にさらさず、水気をよく切ると味が薄まりません。和えるときにほぐすと、大根おろしが均一に絡みます。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
