👑まいたけと大葉の香ばしおろし和え
ごま油で焼いたまいたけの香ばしさを、大根おろしと大葉で引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ120g
- 大根160g
- 大葉2g
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1まいたけは硬い根元があれば除き、幅3cmほどの小房に分ける。大葉は軸を切って1cm角にちぎり、大根は皮をむいてすりおろしてざるで自然に水気を切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、まいたけを並べて片面2分ずつ焼く。厚い部分までしんなりしたら火を止め、粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油と酢を混ぜ、大根おろし、まいたけ、大葉を加えてやさしく和える。
- 4まいたけの形を生かして小鉢に盛り付ける。
コツまいたけは細かくほぐしすぎないようにすると、焼き目と歯ごたえを楽しめます。和えるときは底から返し、かさを崩さないようにしてください。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
