👑しいたけと大根のきのこおろし
しいたけをみりんと醤油でしっとり煮て、大根おろしで和えたやさしい甘みの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ120g
- 大根150g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 水30ml
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさは5mm幅、軸は縦に薄切りにする。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 2小鍋にしいたけ、水、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3醤油を加え、ふたを外して中火で1〜2分、混ぜながら煮る。煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止め、粗熱を取る。
- 4煮汁ごとボウルに移し、大根おろしを加えて和え、小鉢に盛り付ける。
コツ煮汁を少し残して大根おろしと和えると、しいたけのうまみを余さず味わえます。大根おろしは粗熱が取れてから加えると、さっぱり仕上がります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
