👑いわしと玉ねぎの南蛮漬け
開いたいわしを香ばしく揚げ焼きにし、しょうがを利かせた玉ねぎの甘酢だれをなじませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし280g
- 玉ねぎ160g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- しょうがチューブ小さじ1
- 酢大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 水80ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにする。いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を取り、水気を拭いて厚さ1cm以下になるよう厚い部分を開き、長さを半分に切る。
- 2小鍋に水、砂糖、醤油を入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止めて酢、しょうがチューブ、玉ねぎを混ぜ、深めの漬け容器に移す。
- 3いわしに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から並べて3分焼く。
- 4裏返して中火で2分焼き、厚い部分を割って中心まで火が通り、身に生の透明感がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5いわしの油を切って熱いうちにたれへ入れ、玉ねぎをかぶせて10分漬ける。いわしを器へ盛り、玉ねぎとたれをかける。
コツいわしは開いたものを使うと、下ごしらえが手早くできます。しょうがは火を止めたたれに加えると、香りが残ります。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
