レシピ

材料（2人分）

• いわし280g
• 玉ねぎ160g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢大さじ2と1/2
• 砂糖大さじ2と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水80ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにする。いわしは頭、内臓、中骨を除いた開きを使い、残った小骨を取り、水気を拭いて厚さ1cm以下になるよう厚い部分を開き、長さを半分に切る。
2. 2小鍋に水、砂糖、醤油を入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止めて酢、しょうがチューブ、玉ねぎを混ぜ、深めの漬け容器に移す。
3. 3いわしに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から並べて3分焼く。
4. 4裏返して中火で2分焼き、厚い部分を割って中心まで火が通り、身に生の透明感がないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5いわしの油を切って熱いうちにたれへ入れ、玉ねぎをかぶせて10分漬ける。いわしを器へ盛り、玉ねぎとたれをかける。

コツいわしは開いたものを使うと、下ごしらえが手早くできます。しょうがは火を止めたたれに加えると、香りが残ります。