レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 玉ねぎ150g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• 水70ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切る。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにする。
2. 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて3分煮る。火を止め、味噌を溶き入れて酢を混ぜ、浅い容器に移す。
3. 3ぶりの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ぶりの油を切り、熱いうちにたれに入れて10分漬ける。途中で1回上下を返し、玉ねぎと一緒に器に盛る。

コツ味噌は火を止めてから溶くと、香りを残せます。漬けている途中で上下を返すと、厚みのあるぶりにも均一に味がなじみます。