ぶりと玉ねぎの味噌南蛮漬け風
脂ののったぶりに、玉ねぎの甘みと味噌のこくを加えた甘酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ2
- 水70ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に切る。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて3分煮る。火を止め、味噌を溶き入れて酢を混ぜ、浅い容器に移す。
- 3ぶりの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ぶりの油を切り、熱いうちにたれに入れて10分漬ける。途中で1回上下を返し、玉ねぎと一緒に器に盛る。
コツ味噌は火を止めてから溶くと、香りを残せます。漬けている途中で上下を返すと、厚みのあるぶりにも均一に味がなじみます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
