レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• 玉ねぎ150g
• ピーマン100g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• 酢大さじ3
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って2mm幅の薄切りにし、ピーマンは種とへたを除いて3mm幅の輪切りにする。ラム肉は厚さ3mmにそぎ切りにし、4cm程度の一口大に切る。
2. 2小鍋に水、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火にかけ、ふたをして煮立ってから弱火で3分蒸し煮にする。
3. 3酢、醤油、砂糖、にんにくチューブを加え、中火で混ぜながら30秒温める。砂糖が溶けたら、たれごと浅い容器に移す。
4. 4ラム肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように並べ、2回に分けて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5ラム肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。焼けたものから油を切り、温かいうちに野菜だれに入れる。
6. 6肉に野菜だれをからめ、途中で上下を返しながら10分漬ける。器にラム肉と野菜を盛り、たれをかける。

コツラム肉の厚さをそろえると、火の通りが均一になります。揚げ焼き後に油を切ってから漬けると、甘酢だれの酸味がすっきり感じられます。