👑あじと玉ねぎの南蛮漬け
香ばしく揚げ焼きにしたあじを、薄切り玉ねぎ入りのさっぱりした甘酢だれに漬ける一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ280g
- 玉ねぎ150g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 水80ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにする。あじは三枚おろしのものを使い、小骨を抜いて水気を拭き、厚さ1cm以下、幅4cm程度に切る。
- 2小鍋に水、砂糖、醤油を入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止めて酢と玉ねぎを加え、深めの漬け容器に移す。
- 3あじに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から並べて3分焼く。
- 4裏返して中火で2〜3分焼き、厚い部分を割って中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5あじの油を切り、熱いうちに玉ねぎ入りのたれに漬ける。途中で上下を返しながら10分置き、玉ねぎとたれを一緒に器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、短い漬け時間でも味がなじみます。あじは熱いうちに漬けると、衣に甘酢がよくしみます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
