レシピ

材料（2人分）

• あじ280g
• 玉ねぎ150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2と1/2
• 砂糖大さじ2と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水80ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにする。あじは三枚おろしのものを使い、小骨を抜いて水気を拭き、厚さ1cm以下、幅4cm程度に切る。
2. 2小鍋に水、砂糖、醤油を入れ、中火で煮立てて30秒加熱する。火を止めて酢と玉ねぎを加え、深めの漬け容器に移す。
3. 3あじに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から並べて3分焼く。
4. 4裏返して中火で2〜3分焼き、厚い部分を割って中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5あじの油を切り、熱いうちに玉ねぎ入りのたれに漬ける。途中で上下を返しながら10分置き、玉ねぎとたれを一緒に器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、短い漬け時間でも味がなじみます。あじは熱いうちに漬けると、衣に甘酢がよくしみます。