👑たらと玉ねぎの南蛮漬け
淡泊なたらを香ばしく焼き、だしのうまみを利かせた玉ねぎとにんじんの甘酢だれに漬けます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 玉ねぎ120g
- にんじん60g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水90ml
作り方
- 1玉ねぎは1mm幅の薄切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cm程度に切り、水気をよく拭く。
- 2小鍋に水、顆粒だし、砂糖、醤油、にんじんを入れ、中火で煮立てて3分煮る。玉ねぎを加えて1分煮たら火を止め、酢を混ぜて深めの漬け容器に移す。
- 3たらに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。
- 4裏返して中火で3分焼き、厚い部分を割って中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5たらの油を切って熱いうちにたれへ入れ、野菜を上に広げて10分漬ける。幅の広いへらで器へ移し、野菜とたれをかける。
コツたらの水気をよく拭くと、衣が薄く均一につきます。漬けている間は身を何度も返さず、野菜を上にのせて味をなじませます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
