レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 玉ねぎ120g
• にんじん60g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水90ml

作り方

1. 1玉ねぎは1mm幅の薄切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。たらは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cm程度に切り、水気をよく拭く。
2. 2小鍋に水、顆粒だし、砂糖、醤油、にんじんを入れ、中火で煮立てて3分煮る。玉ねぎを加えて1分煮たら火を止め、酢を混ぜて深めの漬け容器に移す。
3. 3たらに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて3分焼く。
4. 4裏返して中火で3分焼き、厚い部分を割って中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5たらの油を切って熱いうちにたれへ入れ、野菜を上に広げて10分漬ける。幅の広いへらで器へ移し、野菜とたれをかける。

コツたらの水気をよく拭くと、衣が薄く均一につきます。漬けている間は身を何度も返さず、野菜を上にのせて味をなじませます。