👑鮭と玉ねぎの南蛮漬け
ふっくら焼いた鮭に玉ねぎとパプリカを合わせ、ごま油が香る甘酢だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- 玉ねぎ100g
- パプリカ100g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ2
- ごま油小さじ1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 水70ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って1mm幅の薄切りにし、パプリカは種とへたを除いて3mm幅の細切りにする。鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cm程度に切り、水気を拭く。
- 2小鍋に水、砂糖、醤油、玉ねぎ、パプリカを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止めて酢とごま油を混ぜ、深めの漬け容器に移す。
- 3鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。
- 4裏返して中火で3分焼き、厚い部分を割って中心に透明感がなく、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5鮭の油を切って熱いうちにたれへ入れ、野菜を上にのせて10分漬ける。鮭を崩さないように器へ盛り、野菜とたれをかける。
コツ鮭は焼き始めてから3分ほど動かさず、衣が固まってから返すと崩れにくくなります。野菜を短く煮ることで、パプリカの歯ざわりも楽しめます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
