レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 玉ねぎ100g
• パプリカ100g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• ごま油小さじ1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水70ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って1mm幅の薄切りにし、パプリカは種とへたを除いて3mm幅の細切りにする。鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅4cm程度に切り、水気を拭く。
2. 2小鍋に水、砂糖、醤油、玉ねぎ、パプリカを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止めて酢とごま油を混ぜ、深めの漬け容器に移す。
3. 3鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて3分焼く。
4. 4裏返して中火で3分焼き、厚い部分を割って中心に透明感がなく、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5鮭の油を切って熱いうちにたれへ入れ、野菜を上にのせて10分漬ける。鮭を崩さないように器へ盛り、野菜とたれをかける。

コツ鮭は焼き始めてから3分ほど動かさず、衣が固まってから返すと崩れにくくなります。野菜を短く煮ることで、パプリカの歯ざわりも楽しめます。