レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 玉ねぎ150g
• パプリカ120g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水45ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにし、パプリカは種とへたを除いて3mm幅の細切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、重なりを広げて5cm幅に切る。
2. 2小鍋に水、玉ねぎ、パプリカを入れて中火にかけ、ふたをして煮立ってから弱火で3分蒸し煮にする。
3. 3酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、中火で混ぜながら30秒温める。砂糖が溶けたら、たれごと浅い容器に移す。
4. 4牛肉の水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように並べ、2回に分けて片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。焼けたものから油を切り、温かいうちに野菜だれに入れる。
6. 6肉に野菜だれをからめ、途中で上下を返しながら10分漬ける。器に牛肉と野菜を盛り、たれをかける。

コツ牛肉を広げて片栗粉を薄くまぶすと、衣が重くならず、たれがほどよくからみます。温かいうちに漬けると、短い時間でも味がなじみます。