ピーマンのごま油香る酢味噌和え
歯ざわりを残してゆでたピーマンに、ごま油をきかせたまろやかな酢味噌をからめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピーマン160g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に5mm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ピーマンを入れて中火で1分30秒ゆで、ざるに上げる。
- 3ピーマンを広げて5分ほど冷まし、キッチンペーパーで水気を押さえる。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてよく混ぜ、ごま油を加えて混ぜる。ピーマンを加えて和え、小鉢に盛る。
コツピーマンを横に切ると、短く食べやすい形になります。ごま油は酢味噌をなめらかに混ぜてから加えると、全体に均一になじみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
