👑春菊の酢味噌和え
春菊のほろ苦さと香りを、甘めで酸味を控えた味噌衣で包む小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊160g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1春菊は硬い根元を切り落とし、長さ3cmに切って茎と葉に分ける。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに20〜30秒ゆでる。
- 3すぐに冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞ってほぐす。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を混ぜ、春菊を加えて和え、小鉢に盛る。
コツ葉を加えたら短時間で引き上げると、春菊らしい香りが残ります。水気を絞ってからほぐすと、衣が均一にからみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
