レシピ

材料（2人分）

• ふき200g
• 味噌大さじ1
• 酢小さじ2と1/2
• 砂糖小さじ2と1/2

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れて中火で5〜7分ゆでる。太い部分に竹串が通るようになったら冷水に取る。
3. 3手で触れられる温度になったら、切り口から皮と筋を引いてむく。新しい水に30分さらし、途中で2回水を替える。
4. 4ざるに上げて長さ3cmに切り、直径1.5cm以上の太い部分は縦半分に切って、水気を拭く。
5. 5ボウルに味噌、酢、砂糖を混ぜ、ふきを加えて和え、小鉢に盛る。

コツふきはゆでてから皮をむくと、筋を取り除きやすくなります。さらしたあとの水気を拭くと、甘酢味噌がよくからみます。