レシピ

材料（2人分）

• たけのこ180g
• 味噌大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1たけのこはアク抜き済みの水煮を使い、洗って水気を切る。根元は厚さ3mmのいちょう切りにし、穂先は長さ3cm、厚さ5mmの薄切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、たけのこを入れて中火で3分ゆでる。ざるに上げて広げ、5分ほど冷ましてから、表面の水気を拭き取る。
3. 3ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
4. 4たけのこを加えて和え、衣が全体にからんだら小鉢に盛る。

コツたけのこの水気をしっかり拭き取ると、酢味噌が薄まらずよくからみます。根元は穂先より薄く切ると、歯ごたえを楽しみながら食べやすく仕上がります。