👑なすのしょうが酢味噌和え
とろりとゆでたなすに、しょうがを利かせた甘めの酢味噌を含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから厚さ1.5cmの半月切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、なすを入れて中火で5〜6分ゆでる。ときどき上下を返し、中心までやわらかくなったらざるに上げる。
- 3なすを広げて粗熱を取り、手で触れられる温度になったら、形を崩さないように押して水気を切る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、なすを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツなすは押して水気を切ると、形を保ちながら余分な水分を除けます。和えるときは底から返すように混ぜます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
