👑ほうれん草の甘酢味噌和え
やわらかくゆでたほうれん草を、まろやかな甘酢味噌で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草180g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1ほうれん草は根元の先を落とし、根元に深さ1cmの切り込みを入れて、土を洗い流す。
- 2鍋に湯を沸かし、根元を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに1分ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、水気を絞って長さ3cmに切る。もう一度軽く絞り、ほぐす。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れてなめらかに混ぜ、ほうれん草を加えて和え、小鉢に盛る。
コツ切ったあとにも水気を軽く絞ると、和え衣が薄まらず、味がなじみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
