👑もやしの酢味噌和え
しゃきっとゆでたもやしを、酸味の穏やかな軽い口当たりの味噌衣で和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- もやし200g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1もやしは洗ってざるに上げ、長いひげ根が気になる場合は切り取る。
- 2鍋に湯を沸かし、もやしを入れて中火で1分30秒〜2分ゆでる。
- 3ざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。手で触れられる温度になったら、軽く押して水気を切る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、ごま油を混ぜ、もやしを加えて和え、小鉢に盛る。
コツゆでたもやしは水にさらさず冷ますと、水っぽくなりにくくなります。食べる直前に和えると歯応えが残ります。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
