👑牛薄切り肉としらたきの肉じゃが
牛肉のうまみをしらたきとじゃがいもに含ませた、甘辛くほっとする味の肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- じゃがいも350g
- しらたき150g
- サラダ油適量
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切る。
- 2しらたきは洗って長さ5cmに切り、沸騰した湯で2分ゆでてざるに上げる。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもとしらたきを入れて2分炒める。
- 4水と顆粒だしを加え、中火で煮立てる。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で12〜15分煮る。
- 5じゃがいもに竹串が通るようになったら、牛薄切り肉を広げながら加える。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で5分煮る。
- 6牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。じゃがいもが硬ければ、さらに弱火で2〜3分ずつ煮る。
- 7火を止めてふたをし、5分おいて味を含ませる。じゃがいもを崩さないように器に盛り、煮汁をかける。
コツしらたきは下ゆでして水気を切ると、煮汁の味がなじみやすくなります。煮上がりにふたをして休ませると、じゃがいもの中まで味が入ります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
