レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• じゃがいも300g
• にんじん150g
• 水280ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 味噌大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。にんじんは1cm厚のいちょう切りにし、牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉をほぐしながら2分炒め、いったん取り出す。
3. 3同じ鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、中火で2分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったら砂糖、みりん、醤油を加える。
4. 4落としぶたをして弱めの中火で18分煮る。途中で1回、鍋を軽く揺すって煮汁を回す。
5. 5牛こま肉を戻して弱めの中火で4分煮て、肉の中心まで火が通り、野菜に竹串がすっと通ることを確認する。火の通りが足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6味噌を煮汁で溶いて加え、弱火で2分煮る。火を止めてふたをし、3分おいてから器に盛る。

コツ味噌は野菜がやわらかくなってから加え、香りを残します。牛肉を戻してからは強く煮立てず、やさしく火を通すと硬くなりにくくなります。