レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• じゃがいも350g
• いんげん100g
• サラダ油適量
• 水300ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ2cmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。いんげんはへたを落とし、長さ4cmに切る。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mm程度のものを使い、大きいものは4cm幅に切る。折り重なった部分は広げておく。
3. 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れて2分炒める。水と顆粒だしを加え、中火で煮立てる。
4. 4砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
5. 5じゃがいもに竹串が通るようになったら、牛こま肉を広げながら加え、いんげんも入れる。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
6. 6牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。じゃがいもやいんげんが硬ければ、さらに弱火で2〜3分ずつ煮る。
7. 7しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、鍋をゆすってなじませながら弱火で1分煮る。火を止めて3分おき、煮汁とともに器に盛る。

コツいんげんを牛肉と一緒に加えると、煮すぎを防いで食感を残せます。しょうがは仕上げに煮汁へ溶き入れると、香りがほどよく残ります。