👑牛こま肉といんげんの肉じゃが
牛こま肉のうまみにいんげんの彩りを添え、しょうがをほんのりきかせた甘さ控えめの肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- じゃがいも350g
- いんげん100g
- サラダ油適量
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて厚さ2cmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。いんげんはへたを落とし、長さ4cmに切る。
- 2牛こま肉は厚さ2〜3mm程度のものを使い、大きいものは4cm幅に切る。折り重なった部分は広げておく。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れて2分炒める。水と顆粒だしを加え、中火で煮立てる。
- 4砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 5じゃがいもに竹串が通るようになったら、牛こま肉を広げながら加え、いんげんも入れる。煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
- 6牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。じゃがいもやいんげんが硬ければ、さらに弱火で2〜3分ずつ煮る。
- 7しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、鍋をゆすってなじませながら弱火で1分煮る。火を止めて3分おき、煮汁とともに器に盛る。
コツいんげんを牛肉と一緒に加えると、煮すぎを防いで食感を残せます。しょうがは仕上げに煮汁へ溶き入れると、香りがほどよく残ります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
