👑豚こま肉とにんじんのしょうが肉じゃが
豚こま肉とにんじんをしょうが風味の甘辛い煮汁で煮た、後味のよい肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- じゃがいも300g
- にんじん150g
- 水280ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。にんじんは7mm厚の半月切りにし、豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉をほぐしながら3分炒め、いったん取り出す。
- 3同じ鍋にじゃがいもとにんじんを入れて中火で2分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったら砂糖、みりん、醤油を加える。
- 4落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。途中で1回、鍋を軽く揺すって煮汁を回す。
- 5豚こま肉を戻して弱めの中火で5分煮て、肉の中心まで火が通り、野菜に竹串がすっと通ることを確認する。火の通りが足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6しょうがチューブを煮汁に溶かし、弱火で1分煮る。火を止めてふたをし、5分おいてから器に盛る。
コツにんじんは厚さをそろえると、やわらかく煮上がります。しょうがは仕上げに加えることで、香りが残りやすくなります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
