牛こま肉とごぼうの肉じゃが
ごぼうの香りと牛肉のコクを、甘みのある醤油味でじゃがいもに含ませた肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- じゃがいも300g
- ごぼう120g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3〜4cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。ごぼうはよく洗って厚さ3mmの斜め切りにし、水に2分さらして水気を切る。
- 2牛こま肉は厚さ3mm以下になるように広げ、長さ4cmに切る。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうとじゃがいもを2分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 4牛こま肉をほぐしながら加え、中火で2分煮てアクを取る。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 5じゃがいもとごぼうがやわらかくなり、牛肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6火を止めてふたをし、5分おいて味をなじませてから器に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。煮上がってから少しおくと、じゃがいもに煮汁の味がなじみます。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
