鶏もも肉としらたきの肉じゃが
鶏もも肉のうまみをしらたきとじゃがいもに含ませ、しょうがを利かせた甘辛い肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- じゃがいも300g
- しらたき200g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水にさらして水気を切る。しらたきは水気を切って5cm長さに切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 3鍋に湯を沸かし、しらたきを中火で2分ゆでてざるに上げる。
- 4鍋の水気を拭いてサラダ油を入れ、中火で熱する。鶏肉を皮目から2分、裏返して1分焼いて取り出す。
- 5同じ鍋にじゃがいもとしらたきを入れ、中火で2分炒める。水、顆粒だし、砂糖、みりん、醤油を加えて鶏肉を戻す。
- 6中火で煮立ててアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。じゃがいもに竹串が通り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 7落としぶたを外してしょうがチューブを加え、中火で2分煮る。火を止めて5分置き、煮汁とともに器に盛る。
コツしらたきは下ゆでして水気を切ると、煮汁の味がぼやけません。仕上げにしょうがを加え、火を止めて置くと香りと味がなじみます。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
