レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• じゃがいも300g
• 玉ねぎ200g
• 水220ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉をほぐしながら2分炒め、いったん取り出す。
3. 3同じ鍋に玉ねぎを入れて中火で3分炒め、じゃがいもを加えて1分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったら砂糖、みりん、醤油を加える。
4. 4落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。途中で1回、鍋を軽く揺すって煮汁を回す。
5. 5牛こま肉を戻して弱めの中火で4分煮て、肉の中心まで火が通り、じゃがいもに竹串がすっと通ることを確認する。火の通りが足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6落としぶたを外して中火で2分煮詰め、鍋を軽く揺すって煮汁を絡める。火を止めて3分おき、器に盛る。

コツ玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出すと、砂糖を控えても味に深みが出ます。仕上げの煮汁は少し残し、盛り付けた肉とじゃがいもにかけてください。