レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• じゃがいも350g
• しらたき200g
• 水250ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切り、しらたきは水気を切って6cmの長さに切る。
2. 2しらたきは沸騰した湯で中火で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
3. 3鍋にサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚バラ肉を広げて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。鍋の余分な脂を拭き取り、薄く脂を残す。
4. 4同じ鍋にじゃがいもとしらたきを入れて中火で2分炒め、水と顆粒だしを加える。煮立ったら砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。
5. 5豚バラ肉を戻し、弱めの中火で5分煮て、肉の中心まで火が通り、じゃがいもに竹串がすっと通ることを確認する。火の通りが足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6落としぶたを外して中火で2分煮詰める。火を止めてふたをし、5分おいてから煮汁とともに器に盛る。

コツしらたきは下ゆで後の水気をよく切ると、煮汁が薄まりにくくなります。豚バラ肉から出た余分な脂を拭くことで、こくを残しながら食べやすく仕上がります。