芽キャベツの田楽焼き
芽キャベツの切り口を香ばしく焼き、マヨネーズ入りのまろやかな田楽味噌で仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 芽キャベツ180g
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- マヨネーズ小さじ1
- 水小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1芽キャベツは根元の硬い先端を薄く切り落とし、縦半分に切る。直径が4cmを超えるものは縦4等分にする。
- 2鍋に湯を沸かし、芽キャベツを中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げ、切り口の水気をよく拭く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、芽キャベツの切り口を下にして3分焼く。裏返して弱火で2分焼き、根元に竹串が通ることを確かめる。
- 4小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れ、弱火で混ぜながら1〜2分加熱する。火を止めてマヨネーズを混ぜる。
- 5芽キャベツを切り口を上にしてアルミホイルに並べ、田楽味噌を塗る。オーブントースターの1000Wで2〜3分焼き、器に盛る。
コツ切り口の水気を拭き、動かさずに焼くと香ばしい焼き色がつきます。マヨネーズは火を止めてから混ぜると、なめらかに仕上がります。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
