しいたけの田楽焼き
ふっくら焼いたしいたけのかさに、こくのある甘い田楽味噌を塗る副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ160g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 水小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1しいたけは軸を切り離し、軸の硬い根元を落として縦に厚さ3mmに切る。かさは汚れを拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、かさの外側を下にして並べ、軸も加えて3分焼く。かさを裏返して軸も返し、ふたをして弱火で3〜4分、かさがしんなりするまで焼く。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜ、弱火で1〜2分、混ぜながらぽってりするまで煮る。
- 4アルミホイルを敷いたトースターの受け皿に、しいたけのかさをひだ側を上にして並べ、焼いた軸をのせて田楽味噌を塗る。1000Wで2〜3分、味噌に薄く焼き色がつくまで焼く。
- 5しいたけを崩さないように器に盛る。
コツふたをして焼くと、かさがふっくら仕上がります。焼いた軸もかさにのせると、食感の違いを楽しめます。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
