玉ねぎの田楽焼き
輪切りの玉ねぎをやわらかく焼き、ごま油が香る甘さ控えめの田楽味噌を塗った副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ200g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1玉ねぎは皮をむき、繊維を断つ向きに厚さ1cmの輪切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを並べて3分焼く。へらで裏返してふたをし、弱火で6〜7分、中心が透き通ってやわらかくなるまで焼いて取り出す。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜ、弱火で2〜3分、混ぜながら煮詰める。火を止め、ごま油を加えてよく混ぜる。
- 4玉ねぎを器に盛り、上面に田楽味噌を塗る。
コツ玉ねぎは幅の広いへらで裏返すと、輪がばらけにくくなります。ごま油は火を止めてから混ぜ、香りを残してください。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
